Enchiladas verde authentiques

Dans une casserole, mélanger la poitrine de poulet avec le bouillon de poulet, un quart d’oignon, une gousse d’ail et 2 cuillerées à thé de sel.Portez à ébullition puis bouillir pendant 20 minutes.Réservez le bouillon, laissez le poulet de côté refroidir, puis jetez l’oignon et le Ail.

Lorsque la température le permet, déchiquetez le poulet avec vos mains

Placez les tomatillos et les piments serrano dans une casserole d'eau, assez pour les couvrir. Amenez à ébullition et continuez à bouillir jusqu'à ce que les tomatillos prennent une teinte différente de vert (du vert vif au vert terne, vert militaire).

Égouttez les tomatillos et les piments rouges et placez-les dans un mélangeur avec un autre quart d'oignon, 2,5 gousses d'ail et un centimètre de sel.Versez dans le bouillon de poulet réservé, de manière à couvrir les légumes dans le mélangeur d'environ un centimètre.Le mélange de tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement en purée.

Verser la salsa dans une casserole moyenne et porter à ébullition.

Versez l'huile dans une poêle et laissez chauffer. Faites frire les tortillas une à une dans de l'huile chaude, en les posant ensuite sur un essuie-tout pour faire tremper un peu d'huile.

Enfin, plongez les tortillas légèrement frites dans de la salsa verte à bas point d'ébullition jusqu'à ce que les tortillas redeviennent ramollies. Placez-les sur des assiettes, 3 par personne.

Remplissez ou nappez les tortillas de poulet râpé, puis d'une sauce extra verte. Ajoutez du fromage émietté, des oignons émincés et de la coriandre hachée.