Farine de riz pain aux bananes (sans blé)

Il me semble toujours avoir de la farine de riz (pour la nourriture vietnamienne et thaïlandaise) et je cherche toujours des façons de l'utiliser. Cette recette est tirée de l'incomparable "Grand pain de grains entiers" de Beatrice Ojakangas (Simon et Schuster, 1984, 1993). La recette demande des petits moules à pain, probablement pour réduire le temps de cuisson. Peut-être serait-il possible d’utiliser un grand moule, mais je n’ai pas essayé.

Préchauffez le four à 350 ° F.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Battez les œufs, un à la fois.
Incorporer le babeurre et l'extrait de citron et bien mélanger.
Combinez la farine de riz, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel et ajoutez-les au mélange de beurre.
Incorporer les bananes et la noix de coco et bien mélanger.
Verser le mélange dans deux mini-moules graissés (14 sur 7,66 cm).
Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'une pique en bois insérée au centre du pain en ressorte propre.
Laisser refroidir dans les moules 2 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement.

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