Fèves au lard (une recette de famille du chef Patrick O'Connell)

Cette recette a été transmise au chef Patrick O'Connell par sa grand-mère.La cuisson dans un pot en terre cuite fait ressortir la meilleure saveur de cette recette.Ces haricots peuvent être servis chauds ou à la température de la pièce.Cuisson comprend une nuit de trempage.

Placez les haricots dans une casserole de 2 litres et couvrez-les d'eau froide.
Tremper pendant la nuit.
Égoutter les haricots.
Couvrir d'eau salée fraîche et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient à peine tendres.
Préchauffer le four à 300 degrés.
Incorporer le sucre et le bacon dans les haricots avec de l'eau et les placer dans un plat en terre cuite ou un haricot allant au four.
Recouvrir de beurre et cuire au four, à découvert, pendant 3 heures.
Si la couche supérieure de haricots commence à devenir trop sèche ou commence à brûler, couvrez la casserole de papier d'aluminium.
Pour 4 personnes.