Filet de bœuf assorti au shiraz de cobobandrsquo; creek reserve

Name: filet de bœuf assorti au shiraz de cobobandrsquo; creek reserve
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 (175 g) filet de bœuf; 8 échalotes; 15 g de beurre; 1 gousse d'ail, tranchée; 100 g de champignons shiitake frais; 50 ml de porto; 1 orange, zeste de; 500 ml de bouillon de bœuf frais; 30 g de purée de tomates; 1 tête de céleri-rave, cuit; 100 ml de crème; sel et poivre

C'est un bétail de race croisée élevé dans les plaines de Hereford, où les conditions de pâturage sont idéales pour produire une viande savoureuse de haute qualité. C'est l'hybride ultime.La matière grasse au bon endroit crée de belles marbrures mais elle est suffisamment faible en graisse pour produire de belles qualité.

Ingrédients

Préparation

Frotter chaque filet avec de l'huile et assaisonner.
Scellez le boeuf pendant environ 2-3 minutes de chaque côté pour une viande saignante.
Faites frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajoutez les champignons et l'ail.
Quand doux ajouter la purée de tomates, cuire 3 minutes puis ajouter le porto et réduire.
Ajouter le zeste d'orange, le thym et le bouillon et porter à ébullition. Réduire de 2/3.
Juste avant de servir, ajoutez une cuillère à soupe de beurre froid, puis ajoutez la sauce en fouettant.
Celeriac - écrasez-vous simplement avec la crème et l'assaisonnement.
Verser le céleri-rave dans 4 assiettes, filet de bœuf sur le dessus.
Servir la sauce à la cuillère par-dessus.

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