Focaccia à toute épreuve

laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et doublée de volume (environ une heure).

Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 25 minutes).

Égouttez bien les pommes de terre et laissez-les refroidir.

Râpez la pomme de terre à travers les grands trous de la râpe, le disque fin sur la ricer ou le robot.

Reserve Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant des pommes de terre légèrement emballées.

Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélanger ou lever la levure, 130 litres de farine et 130 litres d'eau tiède jusqu'à homogénéité.

Couvrir hermétiquement avec une pellicule de plastique et réserver dans un endroit chaud, jusqu'à ce que des bulles apparaissent (environ 20 minutes).

Ajouter le reste des ingrédients de la pâte (y compris le reste du bol A d'une capacité de 3/4 litre contenant de la farine), y compris la pomme de terre réservée.

Traitez la pâte pendant environ 40 secondes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, tourner pour enduire d'huile et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique.

let rise in warm area until dough is puffy and doubled in volume ( about an hour ).

Avec les mains mouillées (pour éviter de coller), presser la pâte à plat dans un moule pour gélatine Pam 15,5 x 15,5 (15,5 x 15,5 pincée) depuis je l'aime vraiment épais).

Recouvrez la pâte d'une pellicule plastique légèrement graissée (sinon, la pâte collera) et laissez-la lever dans un endroit chaud, environ 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et doublée.

Préchauffer le four à 425 ° F.

Réglez la grille du four en position médiane inférieure.

Avec deux doigts mouillés, la pâte est levée à intervalles réguliers.

GARNITURE:.

Arroser la pâte d'huile et parsemer uniformément de romarin et de sel, en en déposant quelques-uns dans des flaques d'huile.

Cuire au four jusqu'à ce que le fond de focaccia soit doré et croustillant, 23-25 ​​minutes.

Rendement: un rectangle de 39 sur 39 centimètres ou 5 tours de 20 centimètres.

* Remarque: la focaccia peut être conservée plusieurs heures sur le comptoir et réchauffée juste avant de servir.

Vous pouvez également envelopper une focaccia refroidie dans une pellicule de plastique, puis la mettre dans du papier d'aluminium et la congeler jusqu'à 1 mois (déballer et décongeler au four à 325 ° F jusqu'à tendreté, environ 15 minutes).

• VARIATIONS :.

Focaccia au parmesan: substitut Une tasse d’une contenance de 170 ml contenant du parmesan râpé pour le romarin et le gros sel de mer.

Focaccia aux olives noires et au thym: remplacez le romarin par une cuillère à thé de feuille de thym frais et par 24 grosses olives noires dénoyautées (une par fossette remplie d'huile).