Cuisson au four avec farine d'avoine Farine de blé

Avantages du pain grillé

1. Il existe de nombreux types de farine que vous pouvez utiliser pour la cuisson, y compris la farine d'avoine et la farine de blé, qui sont tous deux polyvalents. Ils peuvent être utilisés pour le pain, les biscuits, les petits pains et de nombreux autres produits de boulangerie. Vous devez être conscient de certaines différences importantes lors de la conversion de recettes de farine de froment en farines d'avoine.

Disponibilité

1. Beaucoup de gens utilisent la farine de blé simplement parce qu'elle est disponible dans toutes les épiceries. La farine d'avoine est un peu difficile à trouver, mais elle peut toujours être achetée chez des épiciers haut de gamme ou dans des magasins d'aliments naturels. Vous pouvez fabriquer votre propre farine d’avoine en mettant de l’avoine séchée dans votre mélangeur et en utilisant le réglage du pouls pour couper l’avoine en poudre fine. 1 1/4 tasse de flocons d'avoine donne une tasse de farine d'avoine.

Contenu en gluten

1. Beaucoup de gens sont attirés par la farine d'avoine car ils ne contiennent pas de gluten, contrairement à la farine de blé. Certaines personnes évitent le gluten en raison de problèmes médicaux ou alimentaires. Le gluten est une protéine qui rend la pâte élastique et les produits cuits au four moelleux. Sans gluten, la farine d'avoine peut donner du poids à vos produits de boulangerie ou bien se détacher. Certains cuisiniers y remédient en ajoutant plus de liquide ou d'ingrédients en hausse à leurs recettes.

Texture

1. La texture du blé par rapport à celle de l'avoine dépend vraiment du type que vous utilisez. Par exemple, une farine de blé entier a une texture plus épaisse et plus granuleuse qu'une farine de blé tout usage. De même, certaines farines d'avoine sont plus grossières que d'autres en raison du processus de mouture. Par exemple, si vous faites votre farine d’avoine à la maison, elle sera généralement un peu plus grossière qu’une farine d’avoine très moulue. En général, cependant, la farine d’avoine est beaucoup plus légère et moins grossière que la farine de blé entier.

Saveur

1. La farine d'avoine et de blé a des saveurs similaires, mais beaucoup trouveront qu'une farine d'avoine a une saveur plus consistante que la farine de blé tout usage. Elle est aussi un peu plus sucrée que la farine de blé entier, vous pouvez donc ajouter moins d’édulcorant à votre recette.

Problèmes croissants

1. Étant donné que la farine d'avoine ne contient pas de gluten, vous devrez ajuster vos ingrédients pour que vos produits de boulangerie soient légers et moelleux. Lorsque vous préparez des recettes nécessitant de la levure, vous devez ajouter plus de levure si vous utilisez de la farine d'avoine que lorsque vous utilisez de la farine de blé. Lorsque vous préparez des recettes nécessitant de la levure chimique, ajoutez 2 1/2 cuillerées à thé de levure chimique par tasse de farine d’avoine. Si vous utilisez du babeurre dans votre recette, remplacez le babeurre par une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de lait.

Contenu en humidité

1. La farine d'avoine a tendance à rendre un produit de boulangerie plus humide que la farine de blé. C'est un bon choix pour faire des biscuits et des pains rapides pour cette raison. Dans vos recettes de biscuits et de pain, remplacez jusqu'à 1/4 de tasse de farine de blé par de la farine d'avoine. Dans les recettes autres que les pains et les biscuits, vous pouvez remplacer 1 tasse de farine d’avoine par 1 tasse de farine de blé.