Fromage ricotta crémeux (fait maison)

Name: fromage ricotta crémeux (fait maison)
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 0
Ingredients: Un bol d'une capacité de 2 litres contenant du lait entier; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème épaisse; 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc; 1/2 cuillère à café de sel kasher

Ingrédients

Préparation

Combinez le lait et la crème dans une casserole à feu moyen-vif. Au moyen d'un thermomètre à lecture instantanée, réchauffez le lait jusqu'à 185 ° C (la surface deviendra mousseuse).
Ne laissez pas le lait bouillir.
Retirer la casserole du feu et ajouter le vinaigre. Agiter doucement pendant 30 secondes (le mélange caillera presque immédiatement).
Salez et remuez pendant 30 secondes supplémentaires. Couvrez le pot avec une serviette et laissez reposer à la température ambiante pendant environ 2 heures.
Tapisser une grande passoire avec quelques couches de gaze (laissez un peu de débordement). Placez la passoire sur un grand bol ou sur l’évier.
Transférer le caillé dans la passoire avec une cuillère à égoutter.
Rassemblez les coins de la gaze et fixez-les avec de la ficelle ou un élastique.
Laisser la ricotta reposer environ 30 minutes, en pressant doucement de temps en temps le lactosérum pour le sortir du coton à fromage.
Transférer la ricotta dans un bol ou utiliser immédiatement.