Gâteau aux épices grenada

Cette recette provient de l’île caribéenne de la Grenade, connue dans le monde entier comme «l’île aux épices». Utilisez de la noix de muscade fraîchement râpée, dont la délicatesse au citron n’existe pas sur le marché. Les Grenadiens répandent parfois une crème à la vanille ou au chocolat glaçage sur le gâteau, il est préférable de laisser le gâteau non givré. Ce gâteau est particulièrement bon avec les pêches fraîches tranchées, les nectarines, les prunes ou les oranges nombril sectionnées. Il est encore meilleur avec l’un de ces fruits recouvert d’une cuillère.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel sur un morceau de papier ciré. Mélangez ensemble le beurre, le sucre, le zeste de citron vert, la noix de muscade, la cannelle et le piment épinette jusqu'à ce qu'ils soient argentés et légers. le mélange a été bien fondu. (Cela peut prendre jusqu'à 5 minutes à grande vitesse.) Battez les œufs un à la fois.Maintenant, ajoutez les ingrédients secs tamisés en alternance avec le lait, en commençant et finissant par le côté sec. ( Je mélange habituellement la farine dans environ cinq additions séparées et le lait dans trois additions.).
Verser la pâte dans un moule à pain bien beurré et fariné de 23 x 13 x centimètre, en poussant bien la pâte dans les coins et en lissant autant que possible la surface. Cuire à four lent à 140 degrés pendant 1 à 1,5 heure ou jusqu'à ce que le gâteau commence tirer des côtés de la casserole et laisse une empreinte qui disparaît lentement lorsque vous appuyez sur le haut avec vos doigts.
Sortez le gâteau du four, placez le moule à la verticale sur une grille et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes.Laissez le gâteau sur les bords avec une spatule à lame fine, démoulez sur une grille et laissez refroidir Pour servir, tranchez comme vous le feriez pour un gâteau.
Jean Anderson Cooks.

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