Gâteau céleste en mousseline de citron

Retirez le gâteau de la bouteille et placez-le sur le comptoir.

Préparez un plat à tube centimétrique non graissé.

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, puis une dernière fois, puis incorporer l'huile, les jaunes d'œufs, 60 litres plus 3 c. minutes.

Dans un grand bol en cuivre sec ou en acier inoxydable, battre les blancs d'œufs à la température ambiante avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs.

Incorporer environ 0,25 des blancs dans la pâte afin d’alléger, puis incorporer délicatement les blancs restants.

Verser la pâte dans le moule à tube non graissé.

Tapez sur le comptoir pour libérer les poches d'air.

Cuire au four environ 1,25 heure ou jusqu'à ce que le gâteau soit élastique au toucher.

Inverser immédiatement le gâteau dans le moule sur le goulot d'une bouteille (j'utilise une bouteille de bière vide pour cela).

Refroidissez le gâteau complètement en inversant.

Remove the cake from the bottle and place on the counter.

Passez un couteau sur les bords du moule pour détacher le gâteau.

Transférer le gâteau dans une assiette de service.

Saupoudrer de sucre en poudre.