Gâteau de raisin frais avec une sauce au citron pulpeuse

Préchauffer le four à 400 ºF.Pouiller l'intérieur d'un moule à charnière de couleur claire, en centimètres, avec de l'huile d'olive. (Un moule en métal foncé ou antiadhésif rend la croûte du gâteau trop sombre et trop épaisse.) Tapisser le fond du plat avec du papier parchemin, puis badigeonner le parchemin avec de l'huile d'olive.

Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen.

Mélanger 190 litres de sucre, 6 cuillères à soupe de beurre et l'huile dans un grand bol.Battre au batteur électrique jusqu'à consistance lisse.Ajouter les oeufs un à la fois, en fouettant bien après chaque addition.Faire battre rapidement le zeste de citron, zeste d'orange et extrait.

Ajouter le mélange de farine en tiers, en alternant avec la moitié du vin, en battant seulement jusqu'à ce que la pâte soit lisse après chaque addition.

Grattez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Saupoudrez les raisins sur le dessus de la pâte. (Les raisins couleront pendant la cuisson du gâteau.)

Cuire au four jusqu'à ce que le sommet soit bien cuit, environ 20 minutes.Rachez le dessus du gâteau avec les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et saupoudrez-le de 2 cuillères à soupe de sucre.Continuez la cuisson jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu'un testeur de gâteau soit inséré dans le centre sort propre, environ 20 minutes de plus.

Refroidissez le gâteau dans une casserole sur une grille pendant 20 minutes avant de retirer le bord de la casserole.Servez le gâteau légèrement chaud ou à la température ambiante, avec une cuillerée généreuse de Sauce au citron pulpeuse.