Glaçage baltimore dame

Dans une casserole moyenne, mesurez le sucre, l'eau, le sirop de maïs et le sel à feu moyen. Remuez pour dissoudre. Faites cuire au stade de la balle molle, à 110 ° C (115 ° C), sans remuer.Il doit tomber d'une cuillère en un fil fin.

Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics fermes. faites-le peu de temps avant que le sirop n'atteigne le stade de la balle molle.Lorsque vous êtes prêt, versez le sirop en un mince filet sur des blancs d'oeufs bien fermes, en prenant soin de battre tout le temps.