Goulash transylvanien

Cette recette de choucroute et de porc fait partie des favoris de la famille Kramer. Cette recette est une adaptation de "La cuisine de l’empire de Vienne" de Joseph Wechsburg, qui fait partie de la série Les aliments du monde de Time-Life.

Servir dans de grands bols larges accompagnés d'un côté de crème sure.
Faites fondre le beurre dans une casserole de 5 litres et ajoutez les oignons.Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à coloration légère, 6 à 8 minutes.
Ajouter l'ail, assaisonner de sel et cuire une minute ou deux de plus.
Incorporer le paprika, verser 130 litres de bouillon et porter à ébullition.
Ajoutez les cubes de porc.
Répartir la choucroute sur le porc et saupoudrer de graines de carraway.
Dans un petit bol, mélanger la purée de tomates et le reste du bouillon et verser le mélange sur la choucroute.
Porter à ébullition une fois de plus, puis réduire le feu à son point le plus bas.Saisonnez avec un centimètre de sel, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure.
Vérifiez de temps en temps que rien n’a été cuit. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
Lorsque le porc est tendre, mélangez les crèmes dans un bol et mélangez la farine à la crème avec un fouet. Mélangez soigneusement le mélange dans la cocotte en terre. Laissez mijoter 10 minutes de plus et assaisonnez avec du sel au goût.
Serve in large wide bowls accompanied by a side of sour cream.