Grillades

Name: grillades
Cook time: 130 min
Total time: 155 min
Yield: 8
Ingredients: 1 rôti de mandrin de boeuf désossé (1,3 kg), coupé en cubes d'un centimètre; 1 cuillère à café de sel; poivre noir moulu au goût; 1/4 cuillère à café de poudre d'ail, ou au goût; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage; 130 litres d'huile végétale; 1 gros poivron vert, haché; 2 onions, chopped; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du céleri coupé en dés; 3 grosses gousses d'ail émincées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage; 1 litre de bouillon de boeuf; 3 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de thym séché; 2 cuillères à soupe de sauce piquante; 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire; 1 cuillère à café de basilic séché; 2 boîtes (284 grammes) de tomates en dés avec des piments verts (tels que RO * TEL®); 1 cuillère à café de sel; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des feuilles de persil frais hachées

Une façon chaude et délicieuse d'utiliser le ragoût de bœuf ou le rôti de chuck.Je sers avec du gruau ou du riz blanc et du pain croustillant comme trempette.

Ingrédients

Préparation

Assaisonner les cubes de bœuf avec le sel casher, le poivre noir et la poudre d'ail dans un grand bol.
Saupoudrer le bœuf avec une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la farine et mélanger légèrement pour bien enrober.
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et mélanger le bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré uniformément, 7 à 10 minutes.
Retirer le boeuf avec une cuillère à égoutter; transférer dans un bol.
Incorporer le poivron, l'oignon, le céleri et l'ail dans l'huile laissée dans le pot; cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés, 8 à 10 minutes.
Retirez les légumes avec une cuillère à égoutter et ajoutez-les au bol de boeuf.Drainer l'huile, en réservant environ 3 cuillerées à soupe dans le faitout.Réduire le feu au minimum.
Incorporer progressivement 60 litres de farine dans l'huile réservée jusqu'à l'obtention d'un roux brun doré foncé, soit 10 à 15 minutes. Remuez constamment et observez attentivement; Le roux brûle facilement.
Verser lentement le bouillon de bœuf dans le roux en remuant; laisser mijoter et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment, environ 3 minutes.
Remettez le bœuf et les légumes dans le pot. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, le basilic, les tomates avec les piments verts et 1 cuillère à thé de sel.
Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le boeuf soit tendre, environ 1,5 heure, en remuant de temps en temps. Retirer les feuilles de laurier et incorporer le persil haché.

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