Haricots rouges et riz

Traversez les haricots en éliminant les débris et les haricots ratatinés ou cassés, puis rincez-les à l'eau froide. Dans un grand bol, couvrez les haricots avec 7,66 centimètres d'eau et laissez reposer 6 à 8 heures à la température ambiante.Rincez et rincez .

Dans un grand four hollandais, faites fondre le beurre à feu moyen-vif.Ajoutez la saucisse et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 5 à 7 minutes.Enlevez la saucisse et mettez-la de côté.Laissez chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons, les poivrons et céleri et cuire jusqu'à ce que ramolli, environ 5 - 7 minutes.Ajouter l'ail et cuire pendant une minute ou plus.

Versez 1,5 litre d'eau dans le four hollandais avec les légumes.Ajoutez les haricots, le jarret, les feuilles de laurier, l'assaisonnement Cajun et le Tabasco.Amenez à ébullition douce en enlevant toute la mousse qui s'accumule à la surface.Réduisez le feu à à feu doux/doux, sans couvrir, pendant une heure (remuez de temps en temps pour vous assurer que les haricots ne sont pas collés au fond.)

Remettez la saucisse au four hollandais.Continuez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux (ou que la texture souhaitée soit atteinte), encore 1,5 à 1,5 heure (si vous souhaitez obtenir une texture épaisse semblable à un jus, utilisez une cuillère en métal pour écraser certains haricots. contre le bord du pot.)

Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.Servez avec du riz blanc cuit, de la sauce piquante et du pain français grillé.