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Barry Key
Haricots rouges et riz
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Ingrédients
Préparation
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Traversez les haricots en éliminant les débris et les haricots ratatinés ou cassés, puis rincez-les à l'eau froide. Dans un grand bol, couvrez les haricots avec 7,66 centimètres d'eau et laissez reposer 6 à 8 heures à la température ambiante.Rincez et rincez .
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Dans un grand four hollandais, faites fondre le beurre à feu moyen-vif.Ajoutez la saucisse et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 5 à 7 minutes.Enlevez la saucisse et mettez-la de côté.Laissez chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons, les poivrons et céleri et cuire jusqu'à ce que ramolli, environ 5 - 7 minutes.Ajouter l'ail et cuire pendant une minute ou plus.
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Versez 1,5 litre d'eau dans le four hollandais avec les légumes.Ajoutez les haricots, le jarret, les feuilles de laurier, l'assaisonnement Cajun et le Tabasco.Amenez à ébullition douce en enlevant toute la mousse qui s'accumule à la surface.Réduisez le feu à à feu doux/doux, sans couvrir, pendant une heure (remuez de temps en temps pour vous assurer que les haricots ne sont pas collés au fond.)
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Remettez la saucisse au four hollandais.Continuez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux (ou que la texture souhaitée soit atteinte), encore 1,5 à 1,5 heure (si vous souhaitez obtenir une texture épaisse semblable à un jus, utilisez une cuillère en métal pour écraser certains haricots. contre le bord du pot.)
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Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.Servez avec du riz blanc cuit, de la sauce piquante et du pain français grillé.
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