Houmous authentique du Moyen-Orient

Rincez les haricots garbanzo et placez-les dans une casserole.Remplissez suffisamment d'eau pour couvrir d'au moins 2,5 centimètre.Ajoutez du bicarbonate de soude, si vous en utilisez.Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. heures.

Égouttez les haricots en réservant une partie de l'eau à utiliser ultérieurement. Réservez une petite poignée de haricots entiers pour la garniture. Transférez le reste dans un mélangeur ou, si vous avez un mélangeur à main, dans un grand bol.Laissez les haricots jusqu'à consistance lisse, en ajoutant 130 litres d'huile d'olive progressivement. Ajoutez éventuellement un peu d'eau réservée pour l'aider à se mélanger.Ajoutez le tahini et mélangez-le avec le jus de citron.Ajoutez l'ail, le cumin et le sel.

Répartissez le houmous dans un plat de service et garnissez-le de haricots réservés et d'un filet d'huile d'olive.