Huîtres avec vinaigrette au piment

Couper les échalotes (oignons de printemps) en morceaux de 5 cm de long, puis les déchiqueter très finement en largeur.

Mettre la sauce au piment doux, le jus de citron vert et l'huile d'olive dans un bol et bien mélanger. Ajouter la coriandre finement hachée.

Disposez les huîtres sur un plateau sur un lit de glace pilée.Placez quelques lambeaux d'échalote (oignon vert) sur chaque huître et servez immédiatement, soit avec un peu de vinaigrette déposée sur chaque huître, soit, si vous préférez, avec le vinaigrette servie séparément.