Jambon glacé à la réduction de mélasse

Préchauffer le four à 325 ° .Placez le jambon sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. À l'aide d'un couteau tranchant, rayez la surface du jambon avec des découpes de 1/4 po de profondeur dans un motif en diamant.Couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 130 ° 1,75 à 2,25 heures.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, mélanger le jus de pamplemousse et le jus d'orange. Porter à ébullition; cuire 6-8 minutes ou jusqu'à ce que ce soit réduit de moitié. Incorporer le reste des ingrédients; remettre à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, 12-15 minutes ou jusqu'à épaississement.

Retirer le jambon du four.Brosse avec une tasse d'une capacité de 80 ml contenant de la glaçure.Cuire au four, à découvert, en badigeonnant de temps en temps avec le reste de la glaçure, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 140 °, 15-20 minutes de plus.