Kotlet - côtelette perse

Name: kotlet - côtelette perse
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 18 kotlets, 6
Ingredients: 400 grammes de boeuf haché (le poulet haché fonctionne très bien aussi); 400 grammes de pomme de terre; 2 oeufs; 1 onion; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1,5 cuillère à soupe d'épices, advieh (peut être trouvé sur les marchés du Moyen-Orient ou vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de poulet); sel et poivre; huile végétale; chapelure

Je me souviens que c’était un régal quand ma grand-mère iranienne venait rendre visite et fabriquait des kotlets lors de son premier jour ici! Quand elle les préparait, je me tenais toujours à côté d'elle, attendant les premiers pour pouvoir en voler quelques-uns avant le dîner.Notre famille les mange avec du riz basmati, servi avec du sabzi (persil, coriandre, basilic, radis, et oignon), des tomates grillées et du yaourt, mais vous pouvez facilement les transformer en pita.A partir de ma cuisine persane.

Ingrédients

Préparation

Une fois que vous voyez que le fond a viré au brun doré et que les bords sont d'un brun riche et croustillant, retournez-les. Ajoutez plus d'huile si nécessaire.
Râpez l'oignon dans un grand bol.
Une fois que vos pommes de terre sont cuites, épluchez-les, puis râpez-les dans le même bol que l'oignon. Mélanger pour combiner. (Ceci est traditionnellement fait à la main!).
Ajouter le curcuma, l'advieh, le sel et le poivre dans le bol. Mélanger pour incorporer les épices dans le mélange de pommes de terre et d'oignons.
Casser les œufs dans le mélange et mélanger (si vous suivez toujours la voie traditionnelle, continuez avec les mains).
Enfin, ajoutez le bœuf haché au mélange et mélangez (mélangez-le à nouveau avec les mains!).
Si vous trouvez que le mélange est trop humide, ajoutez de la chapelure jusqu'à ce qu'il devienne plus convivial.
Prenez une petite quantité du mélange (environ 2 cuillerées à soupe) et faites une grosse boulette de viande avec elle.Ensuite, tapotez-la à plat en une galette ni trop épaisse ni trop fine.Traditionnellement, elles sont façonnées en larmes; Cependant, le mien vient de sortir comme des ovales bâclés.
Continuez avec le reste du mélange et, à la fin de chaque galette, placez-la sur du papier sulfurisé.
Lavez-vous les mains et faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Faites frire quelques kotlets à la fois en veillant à ne pas surcharger.
Once you see that the bottom has turned a golden brown where the edges are a rich brown and crispy, flip them over.Add more oil as necessary.
Placez un plat avec une serviette en papier à côté de votre poste de travail. Lorsque vous retirez les kotlets de la casserole, essayez de vidanger le plus d'huile possible, puis déposez-les dans l'assiette.
Sers immédiatement.
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