Lait de poule fait maison du chef john

Name: lait de poule fait maison du chef john
Cook time: 10 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: Base de crème anglaise:; 4 blancs d'œufs; 1 cuillère à soupe de sucre blanc; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du lait entier; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème épaisse; Noix de muscade fraîchement râpée de 2,5 cm; 60 millilitres de bourbon, ou plus au goût; Meringue:; 4 blancs d'œufs; 1 cuillère à soupe de sucre blanc; Noix de muscade fraîchement râpée de 2,5 cm

Imaginez une crème pâtissière à la texture luxueuse agrémentée d'une fine couche de meringue parfumée à la noix de muscade. Basée sur la célèbre version d'Alton Brown, ce lait de poule est bien supérieur au produit acheté en magasin.

Ingrédients

Préparation

Placez les jaunes d'œufs dans une casserole.Assumez le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux.Ajoutez du lait et de la crème; fouetter jusqu'à homogénéité.Placez la casserole sur feu moyen; fouetter fréquemment jusqu'à ce que le mélange atteigne une température comprise entre 70 et 80 degrés (75 et 80 ° C) à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Retirer du feu. Incorporer la noix de muscade et le whisky.
Refroidissez la casserole dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit froide. Transférez le mélange dans un récipient (un grand pichet est idéal). Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi, 2 à 3 heures.
Mettre les blancs d'œufs dans un bol et fouetter jusqu'à la formation de pics mous.Ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs d'œufs tiennent un sommet plus ferme.
Fouetter à nouveau le lait de poule juste avant de servir et entre chaque coulée pour bien répartir les blancs d'œufs qui ont tendance à flotter. Servir avec un saupoudrage de noix de muscade.