Le restaurant sur le toit crème brûlée

Name: le restaurant sur le toit crème brûlée
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 creme brulees, 10
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la crème épaisse; 6 jaunes d'oeuf; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre, divisé; 1 cuillère à café de vanille; baies fraîches, pour la garniture

J'ai brièvement travaillé en tant que gestionnaire du restaurant-buffet raffiné The Roof au centre-ville de Salt Lake City, dans l'Utah. C'est une recette tirée directement du livre de recettes de l'un des desserts les plus populaires présentés au restaurant.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 140 degrés. Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle arrive à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs, ¼ de tasse de sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. .
Dans une petite casserole, faire fondre et brûler ½ tasse de sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel pâle. Incorporer délicatement le sucre dans le mélange crème et œufs jusqu'à homogénéité.
Placez dix ramequins de 57 grammes dans un plat à gratin de 23 cm. Répartissez le mélange de crème uniformément entre les ramequins. Placez le plat à four au four et versez de l'eau chaude dans le plat à four jusqu'à ce qu'il atteigne environ ¼ de centimètre de profondeur.
Cuire au four pendant 30 à 40 minutes (jusqu'à ce que le centre apparaisse bien serré). Retirez les ramequins de l'eau, laissez-les refroidir et laissez-les refroidir.
Pour servir, saupoudrez uniformément ¼ de tasse de sucre sur le dessus des flans. Brûlez le sucre avec une torche jusqu'à coloration caramélisée.
Décorer de baies fraîches.