Levain de seigle

Name: levain de seigle
Cook time: 45 min
Total time: 12 h 45 min
Yield: 2 1.5 lb loaves, 25
Ingredients: 75 g de levain au levain (à base de seigle); 491 g de farine à pain; 363 g d'eau; 363 g d'eau; 491 g de farine à pain; 491 g de farine à pain; 15 g de mélasse (pas de blackstrap); 3 g de levure instantanée; 16 g de sel; 12 g de graines de cumin

Mon avis sur Eric's Favorite Rye from.Si vous n’avez pas d’entrée de levain de seigle, utilisez simplement votre entrée blanche.Le temps de préparation comprend les temps de montée pour l’éponge et la montée pendant la nuit dans le réfrigérateur.

Ingrédients

Préparation

Mélanger les ingrédients de l’éponge, couvrir et mettre à température ambiante jusqu’à doubler de volume.
Mélangez les ingrédients de la pâte dans l'éponge et laissez reposer pendant 20 minutes.La pâte sera très collante.La pâte à colorant ressemble à du ciment humide.Le reste contribuera beaucoup à l'adhésivité.
Pétrir à la machine (recommandé) ou à la main pendant 8 minutes. Basculez la pâte sur le comptoir, étirez-la et pliez-la à la lettre.
Placez la pâte dans un récipient huilé à parois droites. Couvrir et fermenter jusqu'à ce qu'il soit doublé (environ une heure et demie à une température tiède (20 degrés)). Assurez-vous que le volume est doublé.
Divisez et formez en 2 pains et placez-les dans des bols ou des banderoles ou dans une couche comme support. Recouvrez de plastique huilé et réfrigérez immédiatement.
Pendant la nuit, le volume des pains devrait augmenter d’environ 50%. Placez-les sur un comptoir pendant le préchauffage du four avec un bac à eau à 400 ° F.
Glacer avec un œuf et 1 c. À thé d'eau, couper les pains et cuire à la vapeur à 375 ° F pendant 12 minutes, puis retirer le plat à vapeur et faire pivoter les pains.Pour une finition plus brillante, ajouter plus de glaçage.Cuire au four pendant 0 minutes supplémentaires jusqu'à 90 degrés à l'intérieur. Cool sur une grille.