Longe de porc farcie au fenouil, pomme et fromage bleu

Name: longe de porc farcie au fenouil, pomme et fromage bleu
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Papier d'aluminium à usage intensif Reynolds Wrap®; 2 gousses d'ail émincées; 2 échalotes moyennes, coupées en dés; 0,5 cuillère à café de graines de fenouil, broyées; 0,5 cuillère à café de graines de fenouil, broyées; 2 cuillères à soupe de romarin frais émincé, divisé; 1 cuillère à soupe de brandy; 1/2 cuillère à café de sel kasher; 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 cuillère à soupe de miel; 1 cuillère à soupe de brandy; 1 cuillère à soupe de brandy; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du gorgonzola dolce émietté ou un autre fromage bleu; 2 tranches de bacon croustillantes cuites, égouttées et émiettées; Rôti de longe de porc désossé, 700 grammes, papillon; Ficelle de cuisine; Papier d'aluminium à usage intensif Reynolds Wrap®

Cette longe de porc farcie combine toutes les meilleures saveurs d'automne - de Beth Kirby de Local Milk.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 170 degrés. Dans une sauteuse moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.Ajoutez l'ail et les échalotes et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et translucide, environ 1-2 minutes.Ajoutez le fenouil, la graine de fenouil, 1 cuillère à soupe de romarin, pomme, sel, poivre noir, miel, vinaigre et eau de vie.Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la pomme et le fenouil soient dorés, environ 15 minutes.Le fenouil doit être doux mais non mousseux et avoir une certaine fermeté.Retirer la garniture chauffer et laisser refroidir à la température ambiante.Ajouter le fromage bleu et le bacon croustillant.
Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille épaisse de papier d'aluminium à usage intensif Reynolds Wrap®, en veillant à ce que la feuille soit suffisamment longue pour recouvrir les extrémités du rôti.Couvrez deux autres feuilles d'aluminium à usage intensif Reynolds Wrap® par-dessus le premier. .Mettre de côté.
Placez le côté de la longe de porc côté gras sur une surface de travail, salez et poivrez légèrement l'intérieur, puis étalez uniformément la garniture.Roulez le porc dans le sens de la longueur et attachez-le solidement avec de la ficelle de cuisine.Rubez avec le reste de l'huile d'olive et assaisonnez avec du kasher sel.Chauffer une grande poêle épaisse (assez grande pour contenir la longe entière) à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud.Ajouter la longe de porc et faire dorer très bien de tous les côtés, environ 1 minute par côté.
À l'aide de pinces, placez le rôti au centre de la feuille. Saupoudrez de poivre et du reste du romarin.Élevez les côtés de la feuille.Pliez le dessus et les extrémités pour sceller le sachet, en laissant de la place pour la circulation de chaleur à l'intérieur.
Cuire la longe enveloppée pendant 0 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée indique 50 degrés.Laissez reposer le porc, emballé, pendant 10 minutes.Ouvrez le paquet avec précaution en coupant le long du pli supérieur avec un couteau tranchant, permettant à la vapeur de s'échapper; puis ouvrez le dessus du sachet en aluminium. Tranchez et servez.