Macaronis crémeux aux asperges sans la crème

Name: macaronis crémeux aux asperges sans la crème
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 litre d'eau bouillante ou au besoin; 1 grosse gousse d'ail, écrasée; Asperges fraîches de 600 grammes, parées et coupées en morceaux de 2,5 cm; 300 grammes de pâtes ditalini; sel et poivre au goût; 1 litre d'eau bouillante ou au besoin; 3 oeufs battus; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du fromage Romano râpé (tel que Locatelli®; 3 cuillères à soupe de persil frais haché, plus un supplément pour la garniture

Un favori de la saison des asperges de la cuisine de ma grand-mère des Pouilles.

Ingrédients

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, cuire et remuer l'ail jusqu'à ce que l'or commence à peine à devenir doré, environ 2 minutes. Incorporer les asperges et cuire en remuant jusqu'à ce que les morceaux deviennent vert vif, environ 2 minutes de plus. Incorporer les pâtes, mélanger pour bien enduire d'huile et saupoudrer de sel et de poivre.
Versez l'eau bouillante dans la casserole et ramenez à ébullition.Cette recette doit être aussi sèche que possible.Remassez le mélange de pâtes fréquemment pour éviter qu'il ne colle, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais toujours fermes, environ 10 minutes.Enlever la casserole de la chaleur.Si il y a un excès d'écoulement des pâtes.
Mélangez les œufs, le fromage Romano râpé et le persil dans un bol.Versez dans le mélange de pâtes, remuez et versez simultanément jusqu'à ce que les œufs cuisent à la chaleur des pâtes.