Mini-gâteaux au fromage mascarpone citron

Préchauffer le four à 170 degrés. Huiler légèrement deux moules à muffins de 3 litres. Couper le papier sulfurisé en bandes de vingt-quatre centimètres et placer une bande dans chaque tasse de manière à ce qu'elle coule au centre.

Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre et répartir uniformément entre les moules à muffins. Presser fermement la croûte au fond des moules à muffins.

Dans un grand bol, battre ensemble le fromage à la crème, le mascarpone, les œufs, le zeste de citron, le jus de citron, le Sugar In The Raw®, le Stevia In The Raw® et la vanille jusqu'à consistance lisse. Répartir le mélange de fromage entre les moules à muffins.

Cuire les gâteaux au fromage environ 25 minutes, en les faisant tourner dans le four à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement dans les casseroles, puis utiliser les languettes de papier sulfurisé pour soulever les gâteaux au fromage.Réfrigérer pour refroidir complètement.