Moules frites - français / belges moules frites

Name: moules frites - français / belges moules frites
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 1 kg de moules fraîches; 1 large onion, peeled and finely chopped; 1 grosse échalote, pelée et hachée finement; 2 gousses d'ail grasses, pelées et broyées; 1 cuillère à café de thym frais haché; 1 cuillère à soupe de persil plat haché frais; 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais haché; huile, pour la friture; 150 ml de vin blanc sec, tel que le Muscadet; 1 cuillère à café de Pernod ou 1 cuillère à café de pastis; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en fines lanières; 1/4 cuillère à café de sel; huile, pour la friture

Ingrédients

Préparation

Remarque - pour obtenir les meilleures frites/frites, les frites / frites non cuites doivent être lavées à l’eau froide et bien séchées avant la cuisson.
Coupez la pomme de terre en fines lanières (2mm x 2mm) et rincez-la à l'eau salée.Chauffez une friteuse à une température de 160 ° C/325 ° F (de préférence à l'aide d'huile de tournesol ou d'arachide) .Placez les frites / frites 5 minutes.Retirer du feu et laisser refroidir.
Moules/Moules :.
Faites basculer les moules dans un grand bol d’eau froide, rincez-les, puis égouttez-les bien et éloignez-les de toute barbe (les moules fraîches paraissent noires et brillantes et ne devraient sentir l’odeur agréable de la mer profonde; la grande majorité devrait être bien fermée). toute odeur de poisson, l'air sec ou la plupart du temps ouverte.).
Placez l'oignon haché, l'échalote et l'ail dans une casserole avec l'huile d'olive, faites-les suer doucement à feu moyen à doux pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
Ajoutez les herbes hachées et le pernod ou le pastis si vous en utilisez et mélangez-les au mélange d'oignons.
Ajouter les moules lavées dans la casserole et couvrir de vin blanc sec, porter doucement à ébullition, puis laisser mijoter doucement en remuant. Continuez jusqu'à ce que les moules soient ouvertes - jetez celles qui ne s'ouvrent pas, cela peut prendre entre 2 et 5 minutes.
Ajouter la crème fraîche si vous utilisez, en mélangeant à travers les moules cuites et ouvertes. Couvrir jusqu'à ce que les frites/frites soient cuites.
Pendant que les moules cuisent, montez la friteuse à 190 ° C et salez les frites/frites.Ajoutez les frites / frites à l'huile pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Servir les moules dans un bol profond avec les frites/frites sur le côté - prévoir beaucoup de serviettes et un grand bol pour les coquilles.
Note - to make the best frites/chips your uncooked frites/chips should be washed in cold water and dried thoroughly before cooking.