Mouton varuval (curry de chèvre de style indien de Malaisie)

Name: mouton varuval (curry de chèvre de style indien de Malaisie)
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Indien
Ingredients: Ragoût de chèvre de 900 grammes, coupé en morceaux; 2 cuillères à café de sel, divisées; 1 cuillère à café de curcuma moulu, divisé; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 2 small red onions, quartered; 1 cuillère à café d'huile de noix de coco; 1 bâton de cannelle, cassé en morceaux; 2 dosettes d'anis étoilé; 4 gousses de cardamome; 1 cuillère à soupe de graines de fenouil; 1/2 cuillère à café de clous de girofle; 2 cuillères à soupe de feuilles de curry, divisées; 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail; 1 petite tomate en dés; 1 cuillère à café d'huile de noix de coco; 1 1/2 cuillères à café de garam masala; 1 1/2 cuillère à café de curry en poudre; 1 1/2 cuillères à café de paprika en poudre; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la coriandre fraîche hachée

Cette recette est le plat vedette de tous les Diwali chez mon parent indien en Malaisie.J'ai dû supplier la tante de mon mari d'abandonner sa recette secrète pour que nous puissions le préparer pour notre mariage.Servez sur du riz ou avec des pains indiens tels que le naan ou le chapati .

Ingrédients

Préparation

Assaisonner la viande de chèvre avec 1 c. À thé de sel, 1/2 c. À thé de curcuma et de poivre noir.
Placez les oignons rouges dans un mélangeur; broyer en une pâte lisse.
Chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans un four néerlandais à feu moyen.Ajouter le bâtonnet de cannelle, l'anis étoilé et les gousses de cardamome; cuire jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 30 secondes.Ajouter le fenouil et le clou de girofle; cuire et remuer pendant 30 secondes.Ajouter le reste de la cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de feuilles de curry; incorporer la pâte à l'oignon. Augmenter le feu à moyen-vif.Cuire et mélanger le curry pendant 5 minutes; Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les saveurs se fondent, environ 10 minutes.
Incorporer la tomate en dés dans le mélange au curry.Cuire et mélanger environ 4 minutes, jusqu'à consistance mousseuse.Ajouter la viande de chèvre assaisonnée; cuire jusqu'à ce que doré, 6 à 10 minutes. Transférer le curry de chèvre dans une mijoteuse; cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande soit tendre, 2 à 3 heures.
Faites chauffer 1 cuillère à thé d'huile de noix de coco dans une casserole à feu moyen. Faites cuire et remuez le reste de 0,5 cuillère à thé de curcuma, garam masala, poudre de cari et paprika jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 1 minute.Ajoutez quelques tasses de curry de la mijoteuse; chauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne le sommet.Ajouter 1 cuillère à soupe de feuilles de curry et de coriandre; cuire jusqu'à épaississement de la sauce, 3 à 5 minutes.Versez dans la cocotte et mélangez bien.