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Tracy X
Oignons farcis français
Le chef français Georges August Escoffier, fondateur de l'hôtel Ritz à Paris (France) et l'un des grands chefs de tous les temps, a codifié bon nombre des recettes classiques de la France au tournant du XXe siècle. C'est l'un d'entre eux enseigné aux jeunes chefs aujourd'hui! Adapté du livre de recettes tout végétarien.
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Ingrédients
Préparation
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Coupez le dessus des oignons, coupez les racines, mais laissez le cœur de la racine pour maintenir l'oignon ensemble. Épluchez la peau. Faites blanchir les oignons dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes.
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Ramassez l'intérieur, à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère en forme de boule de melon, en laissant des murs de 0,33 ". Échouez les intérieurs creusés et faites-les sauter dans 1 cuillerée à thé de beurre.
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Faites fondre les 2 cuillères à thé de beurre restantes dans une poêle; ajouter les échalotes. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient fanés et que la plupart se soient évaporés; ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Retirer du feu; ajouter le persil haché. Bien assaisonner avec du sel et du poivre.
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Mélangez le mélange de champignons avec l'oignon haché et versez-le dans les coquilles d'oignon.Placez-le dans un petit plat allant au four beurré avec le bouillon de légumes.Couvrez avec du papier d'aluminium.
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Bake for 1 hour, basting once.Remove the lid halfway through to allow the onions to brown.Enjoy!
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