Pain à la citrouille du chef john

Dans un bol moyen, mélanger la purée de citrouille, 1/4 litre plus 1 cuillère à soupe d'eau tiède, la levure, le sel et les épices pour la tarte à la citrouille.Mélanger dans la farine à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et que toute la farine soit humidifiée.Couvrez bol avec une serviette humide et laisser lever la pâte pendant 12-16 heures.

Grattez la pâte sur la surface farinée avec une spatule farinée; saupoudrer la pâte avec plus de farine.Avec vos doigts, appuyez sur la pâte pour obtenir un carré approximatif d'environ 2,5 cm d'épaisseur.Repliez les quatre côtés de la pâte vers le centre, puis retournez la pâte pliée et formez un pain rond.

Couvrir généreusement une plaque avec de la semoule de maïs.

Placer le pain sur la plaque préparée avec les côtés de la couture vers le bas, saupoudrer le dessus et les côtés de farine, puis déposer une serviette farinée sur la pâte.Laisser lever jusqu'à ce que sa taille double de volume, environ 1,5 heure.

Préchauffez le four à 210 ° C (559 ° C) et placez une casserole avec 5 centimètres d'eau sur la grille inférieure. Juste avant la cuisson, faites une tranche peu profonde (1,25 centimètre) sur le dessus de la pâte avec un couteau tranchant.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.Tourner la poêle et cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à coloration dorée.Laisser refroidir sur une grille.