Pain de blé entier 100%

Name: pain de blé entier 100%
Cook time: 1440 min
Total time: 1500 min
Yield: 0
Ingredients: Un bol d'une contenance de 1,25 litre contenant Un bol d'une contenance de 1,5 litre contenant de la farine de blé entier (moulue fine); 2 cuillères à café de levure instantanée (1 paquet de sept grammes ou deux cuillères à café); 1/2 litre d'eau; 1 1/2 cuillères à café de sel; 1 œuf large; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du sucre brun; 4 cuillères à soupe de beurre (fondu et légèrement refroidi)

Une longue fermentation donne à la levure l'occasion de produire ses propres arômes et de convertir l'amidon en sucre.En réfrigérant la pâte pendant la nuit, vous pouvez obtenir un excellent pain à 100% de blé entier.Les levures ont des performances différentes à basses températures.La pâte est mélangée la veille et réfrigérés. Les acides et les enzymes produits par la levure à des températures plus basses tempèrent la dureté du blé entier et développent des arômes merveilleusement complexes. Il n’ya pas plus de travail que d’autres recettes; vous venez de mélanger la pâte la veille.

Ingrédients

Préparation

Placez environ trois tasses des 14 litres de farine de blé entier dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la levure. Mesurez soigneusement 1/2 litre d'eau à la température ambiante (80). L'eau doit être froide au toucher.Mélangez le arrosez la farine avec un crochet à pâte pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que la levure soit dissoute et que les ingrédients commencent à se combiner.
Ajoutez le sel, les œufs, le sucre et le beurre et continuez à mélanger.Ajoutez la majeure partie du reste de la farine et continuez de mélanger à vitesse moyenne pendant au moins quatre minutes, en ajoutant un peu plus de farine au besoin pour obtenir une consistance de pâte molle. mélangez la pâte pendant au moins quatre minutes pour que le gluten se forme.) La pâte doit dégager les parois du bol, mais sera molle et non ferme au toucher.
Une fois que la pâte est mélangée, placez-la dans un grand bol graissé, en retournant une fois pour bien enrober les deux côtés, et couvrez-la d'une pellicule de plastique. Réfrigérez une nuit ou jusqu'à trois jours.
Le jour où vous souhaitez cuire votre pain, retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer à la température ambiante - environ trois heures.La taille de la pâte devrait presque doubler.
Une fois la pâte levée, formez les pains.Moyonnez vos mains avec de la farine et formez un pain en tirant doucement sur la pâte pour créer une peau légèrement étirée.Vous devrez peut-être vous enduire plusieurs fois si la pâte est collante.Si nécessaire centimètre les coutures ensemble sur le fond du pain.Placez le pain doucement dans un moule à pain bien graissé (centimètre) et couvrez-le d'une pellicule de plastique.Répétez avec le deuxième pain.Laissez encore une fois la taille, environ 1,5 heure.
Préchauffez le four à 170 degrés.Une fois que la pâte a doublé (le pain doit être très gonflé), placez les deux pains sur une étagère située dans la partie supérieure du four, bien espacés, de manière à ce que l'air puisse circuler entre les pains.Pour trente minutes ou jusqu'à ce que l'opération soit terminée.L'intérieur des pains doit indiquer au moins 80 degrés lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée est inséré à travers la croûte inférieure. Retirez le pain des casseroles et laissez-le refroidir sur des grilles.Laissez-le refroidir complètement avant de le couper.

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