Pain de provence

Couvrez le pain avec une serviette humide et laissez-le remonter jusqu'à ce que sa taille double, ce qui prend entre 60 et 90 minutes de plus.

Couvrir le récipient avec une pellicule plastique et réserver pendant 8 à 16 heures.

Le prochain jour:.

Dans un grand bol, mélanger le reste de la farine avec le reste de la levure, du sel et des herbes.

Ajoutez le poolish, la liqueur et 60 litres d'eau supplémentaire.

Mélangez les ingrédients et, si nécessaire, ajoutez plus d'eau ou de farine jusqu'à atteindre la consistance voulue (collant mais pas trop collant pour que la pâte colle à vos mains).

Pétrir à la main pendant 10 à 15 minutes ou dans un mélangeur pendant 5 à 10 minutes.

Placez la pâte dans un bol bien graissé et couvrez le bol d'une pellicule plastique.

Laisser reposer jusqu'à ce que la taille soit doublée, environ 90 minutes.Le retirer du bol et le dégazer doucement, puis le remettre dans le bol, le couvrir et le laisser doubler à nouveau.

Retirez la pâte du bol et façonnez-la en une boule ou un long pain.

Cover the loaf with a damp towel and allow it to rise again until doubled in size, which takes between 60 and 90 more minutes.

Pendant que le pain est dans sa dernière levée, préchauffez le four et la pierre de cuisson, si vous en utilisez un, à 450.

Je préchauffe également une lèchefrite ou une poêle en fonte dans laquelle verser une tasse d'eau chaude juste après avoir placé le pain dans le four. Cela crée de la vapeur dans le four, ce qui augmente le croquant de la croûte.

Juste avant de placer le pain dans le four, marquez-le avec un couteau tranchant ou une lame de rasoir.

Placez le pain dans le four et faites cuire pendant 20 minutes à 450 ° C, puis faites-le pivoter à 180 ° C et réduisez la température du four à 375 ° C et laissez cuire encore 25 minutes.

La température interne du pain doit être d’environ 200 lorsque vous le retirez du four.