Pain de sucre frison

Graisser deux moules à pain de 8,5 x 8,5 et recouvrir de papier parchemin. Casser légèrement les morceaux de sucre, mais ne pas les écraser - les casser en deux ou en quatre. Les placer dans un petit bol et saupoudrer de cannelle et mélanger légèrement pour saupoudrer de cannelle.

** À la main ou au mixeur: Mettez 1/2 litre de farine, le lait en poudre, la levure et le sel dans le bol à mélanger.Versez dans l’eau chaude et ajoutez le shortening.Avec le mixeur, battez pendant 2 minutes à vitesse moyenne ou battez 150 coups puissants à la main avec une cuillère en bois. Incorporer le reste de la farine, 130 litres à la fois, jusqu'à la formation d'une masse brute.

** Par le processeur: fixez la lame à pâte en plastique, placez 3/4 litre de farine dans le bol et ajoutez le lait en poudre, la levure, le sel et le shortening.nous dans l'eau chaude.Pulsez 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Ajoutez de la farine supplémentaire Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant à la fois, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus humide, mais tout de même molle et légèrement collante.Procédez jusqu'à ce que la pâte forme une boule et nettoie les côtés du bol.Laissez pétrir pendant 50 secondes supplémentaires.

** Pétrissage, pour les deux méthodes: Retournez la pâte sur une surface légèrement enfarinée et pétrissez-la pendant 2 minutes.Flatez la pâte et saupoudrez avec une tasse d'une contenance de 60 ml contenant le mélange de sucre, repliez la pâte et continuez à pétrir. .Quand les cubes ont disparu dans la pâte, ajoutez 60 litres supplémentaires.Ajoutez du sucre de travail avec un mouvement de pétrissage.Répétez avec les cubes restants.Faites cuire pendant 8 minutes.La pâte prendra la couleur de la cannelle; c'est bien. Si les cubes sortent, repoussez-les et farinez légèrement si la pâte devient collante à cause du sucre.

** Première levée: Placez la pâte dans un bol graissé, tournez pour bien enduire, couvrez le bol d'une pellicule de plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double en vrac, environ 45 minutes à une heure.

** Mise en forme: Retournez la pâte sur la surface de travail et divisez-la avec un couteau bien aiguisé.Les bords coupés exposeront les poches de sucre.Fermer délicatement ces poches en pinçant les coutures. Former des boules et laisser reposer pendant 3-4 minutes. Former un pain en pressant ou en enroulant chacun dans un ovale, sur la longueur de la casserole.Plier l’ovale en deux, couture centimétrique pour sceller, rentrer sous les extrémités, et placer dans la casserole, coudre le bas.Répétez avec le deuxième pain.

** Deuxième montée: Préchauffer le four à 400 degrés.

Placez les casseroles dans un endroit chaud (pas le four!), Couvrez-les de papier parchemin et laissez-les jusqu'à ce que le centre du pain atteigne environ 0,5 "au-dessus du sommet de la casserole, environ 45 minutes.

** Cuisson: Si désiré, découpez un motif sur le dessus du pain avec un couteau tranchant.Placez les pains dans le four chaud pendant 15 minutes.Réduisez le feu à 350 ° C et laissez cuire au four pendant 40 minutes supplémentaires.A mi-cuisson, déplacez le du pain pour exposer uniformément les pains aux changements de four.Tourner délicatement les casseroles sur le côté, sur une grille de refroidissement.Tirer doucement sur la doublure en papier, en desserrant les pains et en les tirant.Laisser refroidir avant de servir.