Pain doré brioché avec compote de baies fraîches

Préchauffer le four à 225 F.

Dans une casserole moyenne, mélangez les baies fraîches avec 60 litres de sucre et l'eau, puis faites mijoter.

Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies se soient ramollies et aient libéré leur jus et que le sucre soit complètement dissout, environ 8 minutes.

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec la crème épaisse, les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et la cannelle, le gingembre et le piment de la Jamaïque.

Transférer le mélange de crème et d'oeufs dans un plat allant au four de 9x13.

Faites chauffer une grande plaque de cuisson en fonte à feu moyen et beurrez-la légèrement.

En travaillant par lots, plongez la moitié des tranches de brioche dans le mélange de crème et d’œufs en les retournant une fois, jusqu’à ce que les tranches soient humidifiées mais pas détrempées.

Transférer les tranches de brioche trempées dans la plaque chauffante et les cuire à feu moyen en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et bien cuites, environ 4 minutes.

Transférer le pain perdu sur une plaque à pâtisserie, couvrir légèrement de papier d'aluminium et garder au chaud au four pendant que vous faites tremper et cuire les tranches de brioche restantes.

Transférer le pain perdu dans des assiettes et servir immédiatement, accompagné de la compote de baies chaude et de la crème fraîche.