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Tjmallick
Pain italien fait maison
C’est ma recette de pain italien préférée. Il a un goût si bon et une odeur merveilleuse. ** NOTE Le temps de préparation a été recalculé en raison des deux premières critiques.
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Ingrédients
Préparation
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Couper et démouler sur une surface légèrement farinée.
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Combinez l'eau et le sel.
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Ajoutez au mélange sec.
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Battre à basse vitesse pendant 30 secondes en éliminant constamment les côtés.
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Battre au maximum pendant 3 minutes.
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À la main, incorporer suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte très ferme.
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Démoulez sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et très élastique (15-25 minutes).
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Formez une balle.
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Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant une fois pour en enduire la surface.
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Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler (environ 1 heure).
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Punch down and turn out onto a lightly floured surface.
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Diviser la pâte en deux.
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Couvrir avec le bol et laisser reposer pendant 10 minutes.
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Rouler chaque moitié dans un rectangle de 38x30 cm.
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En commençant par le côté long du rectangle, enroulez la pâte hermétiquement, scellez à mesure que vous roulez.
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Effilez les extrémités du pain.
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Graisser 2 plaques à pâtisserie et les saupoudrer de semoule de maïs.
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Placer chaque pain en diagonale vers le bas, sur des plaques à pâtisserie.
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Faites des coupes en diagonale à 5 ½ centimètres d’écart (1/3 à ¼ centimètre de profondeur) sur le dessus des pains.
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Ajouter la cuillère à soupe d'eau au blanc d'oeuf battu et badigeonner le dessus et les côtés des pains.
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Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler (environ 20-45 minutes).
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Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez une grande casserole peu profonde sur la grille inférieure du four et remplissez-la d'eau bouillante.
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Cuire au four à 375 ° C pendant 20 minutes, badigeonner du mélange de blanc d'œuf.
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Cuire 20 minutes de plus.
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Cool sur une grille.
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Conseils: Conseil de levage: Dans un four froid, placez la pâte sur la grille supérieure.
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Sur la grille en dessous, placez une casserole remplie d’eau très chaude puis fermez la porte.
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Cela créera un environnement chaud et sans courant d'air pour lever votre pâte.
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Temp: veillez à utiliser un thermomètre pour tester la température avant de l'ajouter à la levure.
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La température est très critique - trop froid et la levure ne s’active pas, trop chaud et ils meurent - de toute façon, le pain ne lève pas.
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