Pastrami de boeuf

Name: pastrami de boeuf
Cook time: 31680 min
Total time: 32040 min
Yield: 0
Ingredients: 2,2 kg de poitrine de bœuf; 2 cuillères à soupe de poivre noir; 2 cuillères à soupe de thym séché; 6 feuilles de laurier, émiettées; 2 cuillères à café de clous de girofle entiers; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'ail émincé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des baies de genièvre broyées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des baies de genièvre broyées; 1,5 litre d'eau; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sucre brun emballé; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sel casher; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients

Préparation

Dans un petit bol, mélanger les baies de genièvre broyées et le poivre noir.
Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger l'eau, la cassonade et le sel.
Porter à ébullition.
Agiter pour dissoudre le mélange sucre/sel.
Retirer du feu et incorporer le mélange d'épices sec.
Raide pendant une heure.
Placez la poitrine dans un grand sac de congélation.
Verser la saumure dans le sac, faire sortir l'air et sceller.
Réfrigérer pendant 3 semaines en retournant la poitrine tous les trois jours, dans mon cas, quand j'y pense.
Préchauffez votre fumeur.
In a small bowl combine the crushed juniper berries and black pepper.
Retirer la poitrine du sac et jeter la saumure.
Sécher légèrement.
Presser fermement sur un côté de la viande 0,5 du mélange genévrier/poivre.
Tournez et répétez.
Placez la poitrine dans le fumeur et fumez pendant 4 heures.
Retirer du fumeur et laisser refroidir pendant 30 minutes.
Placez la poitrine dans un grand four hollandais.
Couvrir d'eau et réduire le feu à moyen-vif
Porter à ébullition.
Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire deux heures
Retirer du four hollandais et laisser refroidir complètement.
À ce stade, vous pouvez couper en tranches très fines et servir, ou bien envelopper dans une pellicule de plastique, les placer dans un sac de congélation et les réfrigérer.