Pâtes ai fiori di zucca (pâtes aux fleurs de courgettes)

Remplissez une grande casserole avec de l'eau, ajoutez 0,5 cuillère à thé de sel et amenez à ébullition.Remettez les penne et ramenez à ébullition.Faites cuire les pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais toujours fermes, environ 2.75 minutes; égoutter en réservant 130 litres d'eau de cuisson des pâtes.

Nettoyer et rincer les fleurs de courgette en enlevant les parties internes (stigmates ou anthères); hacher grossièrement les fleurs.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux; cuire et mélanger l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il commence à brunir, pendant 3 à 5 minutes. Incorporer le persil, le safran et réserver 130 litres d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle; mélanger. Ajouter les fleurs de courgette et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.Saupoudrer le mélange de semoule de maïs et mélanger jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

Incorporer délicatement les pâtes dans le mélange de fleurs de courgette et garnir de parmesan, de sel et de poivre noir.