Pâtes aux pois et aux asperges

Transférer la moitié des asperges dans un robot culinaire.

Ajouter les asperges et cuire jusqu'à tendreté croustillante, environ 3 minutes.

Transférer avec une cuillère à égoutter dans un bol de glace et d'eau froide.

Ramener à ébullition l'eau dans la marmite; ajouter les pois mange-tout et cuire jusqu'à tendreté, environ 1 minute.

Transférer avec une cuillère à égoutter dans un bol de glace et d'eau froide.

Répéter l'opération avec des pois mange-tout; réserver le liquide de cuisson dans la casserole.

Lorsque les légumes sont froids, les égoutter dans une passoire et réserver.

Ramener à ébullition le liquide de cuisson dans la marmite; incorporer les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 minutes.

Réserver Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant la cuisson puis égoutter les pâtes.

Asperges coupées en diagonale en tranches de quelques centimètres d'épaisseur.

Transfer half of asparagus to a food processor.

Couper en diagonale la moitié des pois mange-tout et des pois mange-tout; Ajouter la neige coupée et les pois mange-tout sucre au robot culinaire avec la moitié des pois verts.

Ajoutez 6 T de liquide de cuisson réservé, le Parmigiano-Reggiano, le zeste, l'ail, le jus et l'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Traitez jusqu'à lisse.

Combiner avec les légumes restants dans une casserole; chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce tiède

Transférer la sauce, les pâtes et la cuisson de 60 litres dans un grand bol; remuer jusqu'à ce que ce soit bien enrobé, en ajoutant 2 T supplémentaires de cuisson à la fois, si trop épais.

Sel et poivre au goût.

Garnir chaque portion de prosciutto, de ciboulette et d'une cuillerée de ricotta.

Saupoudrer de poivre si désiré.