Pâtes aux pois et aux asperges

Name: pâtes aux pois et aux asperges
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Asperges de 400 grammes, parées et coupées en deux en travers; 100 grammes de pois mange-tout; 100 grammes de pois mange-tout; 1 (340 grammes) paquet de pâtes cellentani séchées; 142 grammes de pois verts frais ou 142 grammes de pois verts congelés, décongelés s'ils sont congelés; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du fromage ricotta; 1 cuillère à café de jus de citron frais (au goût); 1 cuillère à café de jus de citron frais (au goût); 1 cuillère à café d'ail, émincé (ou au goût); 60 litres d'huile d'olive extra vierge; 57 g de prosciutto ou 57 g de jambon déchiqueté; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la ciboulette fraîche, hachée; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du fromage ricotta; sel, au goût; poivre

Ingrédients

Préparation

Transférer la moitié des asperges dans un robot culinaire.
Ajouter les asperges et cuire jusqu'à tendreté croustillante, environ 3 minutes.
Transférer avec une cuillère à égoutter dans un bol de glace et d'eau froide.
Ramener à ébullition l'eau dans la marmite; ajouter les pois mange-tout et cuire jusqu'à tendreté, environ 1 minute.
Transférer avec une cuillère à égoutter dans un bol de glace et d'eau froide.
Répéter l'opération avec des pois mange-tout; réserver le liquide de cuisson dans la casserole.
Lorsque les légumes sont froids, les égoutter dans une passoire et réserver.
Ramener à ébullition le liquide de cuisson dans la marmite; incorporer les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 minutes.
Réserver Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant la cuisson puis égoutter les pâtes.
Asperges coupées en diagonale en tranches de quelques centimètres d'épaisseur.
Transfer half of asparagus to a food processor.
Couper en diagonale la moitié des pois mange-tout et des pois mange-tout; Ajouter la neige coupée et les pois mange-tout sucre au robot culinaire avec la moitié des pois verts.
Ajoutez 6 T de liquide de cuisson réservé, le Parmigiano-Reggiano, le zeste, l'ail, le jus et l'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Traitez jusqu'à lisse.
Combiner avec les légumes restants dans une casserole; chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce tiède
Transférer la sauce, les pâtes et la cuisson de 60 litres dans un grand bol; remuer jusqu'à ce que ce soit bien enrobé, en ajoutant 2 T supplémentaires de cuisson à la fois, si trop épais.
Sel et poivre au goût.
Garnir chaque portion de prosciutto, de ciboulette et d'une cuillerée de ricotta.
Saupoudrer de poivre si désiré.