Pêches pochées à la sauce aux framboises

Name: Pêches pochées à la sauce aux framboises
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 litre de jus de pomme; 1/4 litre d'eau; 2 bâtons de cannelle; 6 baies de piments entiers; 12 graines de cardamome entières; 6 pêches mûres fermes; 1/4 litre d'eau; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des framboises non sucrées (fraîches ou surgelées)

Publié pour Zaar World Tour 2005.Source est Moosewood. La sauce à la framboise est également bonne sur les glaces, les tourteaux, les crêpes, comme glaçage pour gâteaux, etc. Elle se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Préparation

Pour préparer les pêches, faites bouillir le jus, l’eau et les épices. (Assurez-vous que votre pot est suffisamment étroit pour que le liquide recouvre les pêches).
Laissez tomber les pêches et faites les pocher 10 minutes.
Enlevez les pêches, couvrez d'eau froide et retirez les peaux.
Couper chaque pêche en deux et retirer la pierre.
Placez les pêches dans un bol en verre ou en porcelaine. (Le liquide de braconnage peut être enregistré et réutilisé).
Pour la sauce, mélanger l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à réduction de 0,5.
Dans un mélangeur, réduire en purée 1/4 de litre de framboises et de sirop de sucre de 60 litres (vous pouvez conserver le sirop restant dans un bocal au réfrigérateur).
Incorporer les baies restantes dans la purée.
Servir les moitiés de pêche, rondes vers le haut, dans une sauce à la framboise et garnir de crème fouettée, si vous le souhaitez.