Petits pains du matin

Retirez un bol d’une capacité de 3/8 litre contenant le beurre du réfrigérateur et laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante.Bassez 3/8 litre de beurre froid et 2 cuillères à soupe de farine ensemble dans un bol, avec un batteur électrique à vitesse lente Incorporer le mélange de beurre sur une feuille d’aluminium et former un centimètre carré. Envelopper dans une feuille d’aluminium et réfrigérer.

Dissolvez la levure et 3 cuillerées à soupe de sucre blanc dans un bol d'eau tiède. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure se ramollisse et commence à former une mousse onctueuse, environ 5 minutes.

Mélangez dans un bol 3/4 litre de farine, le lait, 2 cuillères à soupe de beurre fondu et le mélange à base de levure.Ajoutez le bol restant, dans un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de la farine, d'une tasse d'une contenance de 80 ml, en remuant pour former une pâte molle.Tourner la pâte sur une surface légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes.Placer la pâte dans un bol, couvrir le bol d'une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Retirez la pâte et le carré de beurre-farine du réfrigérateur.Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et roulez en un centimètre carré.Placez le carré de beurre non emballé sur la diagonale située au centre du carré de la pâte.Fiez les coins de la pâte pour qu'ils se chevauchent au centre de la carré de beurre. centimètre bords de la pâte ensemble pour sceller.

Rouler la pâte pliée en un rectangle de centimètre. Plier la pâte en tiers, des extrémités longues vers le centre, comme si vous pliiez une lettre.Rouler et répéter le processus de pliage au tiers plié.Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 1 heure.Répéter le laminage , et processus de réfrigération deux fois, et terminer en réfrigérant la pâte pendant 4 heures ou jusqu’au lendemain.

Mélangez 1/4 de litre de sucre brun, 1/4 de litre de sucre blanc et 3 cuillères à soupe dans un bol.

Badigeonner un bol d’une contenance de 6 litres contenant des muffins avec du beurre fondu et saupoudrer chaque tasse de cannelle moulue en tournant pour couvrir les côtés des moules à muffins.

Rouler la pâte en un rectangle de centimètre. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer du mélange de cannelle et de sucre en réservant une tasse d'une contenance de 130 ml. À partir du bout large, enrouler la pâte et mélanger les bords pour sceller. Couper le rouleau en 24 morceaux.Placez les morceaux dans des moules à muffins préparés; laisser lever jusqu'à doubler de volume, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 190 degrés (190 C).

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, environ 25 minutes.Enroulez le dessus de chaque pain dans le mélange réservé de 130 litres de cannelle et de sucre et laissez refroidir.