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Poêle à l'estragon
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Ingrédients
- 6 poitrines de poulet désossées sans peau (peut utiliser des os mais ajuster le temps) ou 6 cuisses de poulet sans désossées (peut utiliser des os mais ajuster le temps)
- Sel, au goût
- Poivre à goûter
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre
Préparation
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Chauffer 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen dans une grande poêle et dorer le poulet des deux côtés. Retirer le poulet et garder au chaud.
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Sauter l'oignon dans le même poêlon jusqu'à ce qu'il commence à devenir clair.
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Add wine and cook until is almost evaporated, stirring to loosen browned bits ( deglaze ) on bottom of skillet.Watch closely- this happens fast!
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Réduire le feu à moyen-doux et incorporer la farine réservée jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
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Ajouter l'estragon, le bouillon de poulet et le poulet cuit. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté.
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Placez le poulet sur un plateau chaud.
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Ajoutez le reste du beurre et la crème épaisse au liquide qui se trouve dans la poêle et faites chauffer.
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Verser la sauce sur le poulet et garnir avec un peu plus d'estragon ou de persil frais haché ou d'oignon vert, si désiré.
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