Poitrines de poulet aux amandes avec sauce crémeuse à la moutarde à l'estragon

Entre les feuilles de papier ciré, piler les poitrines au centimètre d'épaisseur.Dépousseter avec la farine.Dans un bol peu profond, fouetter ensemble le blanc d'œuf et l'eau.Combiner les amandes et la chapelure et les placer sur une assiette.

Dans une poêle antiadhésive vaporisée d'un vaporisateur de légume, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Tremper les poitrines dans la préparation aux oeufs, puis dans le mélange de chapelure.Cuire pendant 3 minutes sur un côté; retournez et laissez cuire 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que vous veniez de terminer au centre.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger la mayonnaise, la crème sure, la moutarde et l’estragon; chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Servir sur du poulet.