Poitrines de poulet en croûte de pistache, sauce aux cerises séchées et à l'orange

Préchauffez le four à 160 degrés (165 ° C). Mélangez les pistaches et la chapelure dans un bol. Battez les blancs d'œufs dans un autre bol et réservez.

Saler et poivrer les poitrines de poulet, les plonger délicatement dans les blancs d’œufs battus, puis les presser dans le mélange de chapelure à la pistache pour bien les enrober.

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle allant au four à feu moyen. Placer délicatement les poitrines de poulet dans la poêle bien chaude et les faire frire pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la couche inférieure soit dorée et croustillante.

Retournez le poulet dans la poêle et placez la poêle dans le four préchauffé. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose, que le jus soit clair et que le revêtement supérieur soit légèrement bruni.

Pendant la cuisson du poulet, faites fondre 1 c. À thé de beurre dans une casserole à feu moyen-doux, ajoutez les échalotes et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à tendreté.Versez dans le vin, ajoutez les cerises et faites cuire en remuant pendant environ Réduire le vin en glaçage pendant 10 minutes.Versez dans le jus d'orange, le bouillon de poulet et le zeste d'orange, et faites cuire en remuant pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie.