Poitrines de poulet farcies aux champignons et épinards à la sauce cognac

Name: poitrines de poulet farcies aux champignons et épinards à la sauce cognac
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 113 grammes de champignons shiitake, hachés grossièrement; 113 grammes de champignons shiitake, hachés grossièrement; 1 cuillère à soupe de beurre; Échalotes de 113 grammes, hachées grossièrement; 2 gousses d'ail hachées; 2 cuillères à soupe de cognac; Un bol d'une capacité de 2 litres contenant des épinards bien lavés; 2,5 cm de noix de muscade; 4 poitrines de poulet désossées et sans peau; sel et poivre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vin blanc sec; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 litre de bouillon de poulet brun fort; 2 cuillères à soupe de cognac; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 3 cuillères à soupe de crème épaisse; 1 cuillère à soupe de beurre; sel et poivre

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Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés.
Faire sauter dans une casserole avec du beurre.
Mettez les échalotes et l'ail dans le robot culinaire et hachez-les en petits morceaux, puis ajoutez-les aux champignons.
Cuire le mélange lentement à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée.
Déglacer la poêle avec le cognac, saler et poivrer au goût.
Cuire quelques minutes pour évaporer le cognac.
Mettez les épinards dans une casserole avec seulement la quantité d'eau nécessaire pour les feuilles.
Couvrir et cuire seulement jusqu'à ce que les feuilles commencent à se faner.
Refroidissez jusqu'à ce que vous puissiez manipuler les épinards, puis essorez-les pour éliminer l'humidité.
Hacher finement à la main et ajouter au mélange de champignons avec la noix de muscade.
Pre-heat oven to 200 degrees degrees.
Couper les poitrines de poulet à plat et saler et poivrer.
Étendre une partie du mélange champignons/épinards sur les poitrines en laissant une marge.
Rouler étroitement.
Placez du beurre clarifié au fond d'un plat allant au four.
Ajouter le poulet et garnir de vin et du beurre restant
Cuire 20 minutes.
Laisser reposer avant de découper.
Pour la sauce, réduire le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
Ajouter le reste des ingrédients.
Déposer sur des rouleaux de poulet tranchés.

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