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CALISPICEGIRL
Poulet croustillant avec sauce à l'orange
Tigerduck a bien préparé les ingrédients pour célébrer le Nouvel An chinois à compter du 18 février, on l'appelle le festival du printemps! Année du cochon! Le poulet symbolise le bonheur et la prospérité - en particulier lorsqu'il est servi entier, il est servi avec une sauce à l'orange car les oranges représentent la richesse et la bonne fortune. Ils sont le fruit le plus abondant de Chine.Vous pouvez le servir sur du riz ou des nouilles de longévité (qui représentent une longue vie qu'une vieille superstition dit que c’est malheureux de les couper alors laissez-les entiers) pour aider à absorber la sauce.Cette recette intègre l’asiatique (sauce à l’orange), puis une technique culinaire italienne (une ancienne méthode de la Toscane, ce qu’on appelle pollo al mattone), Tex-Mex (addition du smoky frot épicé) une fusion pour créer cette innovation de nouveaux goûts et textures explosifs.Oui, des briques pour le poids qui aplatiront le poulet pour donner une peau très croustillante et un oiseau tendre.Butterfly - Set the poulet sur une planche, poitrine vers le bas.Avec de lourds ciseaux de cuisine, coupez le long de l’épine dorsale en commençant par le bout de la queue et en les découpant.Avec une main de chaque côté du poulet, ouvrez-le avec force, en le pliant le tronc s’éloigne de la chair d’un côté.Avec vos mains, retirez l’os pourpre en forme de losange situé au centre de la poitrine.Si vous n’avez pas une casserole assez grande pour tenir l’oiseau à plat en une seule les cisailles, le long du centre de la poitrine pour réduire de moitié l'oiseau afin de s'insérer dans 2 casseroles. ------
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 poulet (1,3 kg) (papillon Voir la note ci-dessus, jeter tout gros morceau de graisse, laver et essuyer avec une serviette, détacher la peau du)
- 1 cuillère à café de sel casher
- Poivre fraîchement concassé (20 tours)
- 1/2 cuillère à café d'ail, émincé
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile
- A cup with a capacity of 60 ml containing white onion, diced
- 1/2 cuillère à café d'ail, émincé
- 1/2 cuillère à café de gingembre, émincé
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre brun, emballé
- 1/4 litre d'eau
- Tranche d'orange
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de riz
- 2 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou 1 cuillère à soupe d'eau froide
- Tranche d'orange
Préparation
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Dégraisser le jus de cuisson.
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Mélangez le sel, le poivre, l'ail, la poudre de chili, le thym, le fenouil et le cumin.
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Frottez le poulet sous la peau et sur tout le poulet avec tout le mélange d’épices; couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 24 heures.
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Préchauffer le four à 450 degrés.
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Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif, ajouter l'huile, en plaçant le poulet côté peau vers le bas, placer immédiatement une brique très épaisse ou des briques couvertes de papier d'aluminium sur le poulet et cuire (sans déplacer le poulet) jusqu'à ce que la peau soit dorée (vérifier avec un pinces) jusqu'à très croustillant environ 15 minutes.
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Sauce à l'orange :.
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Entre-temps, faire fondre le beurre dans une casserole moyennement chaude; ajouter et faire sauter les oignons pendant 3 minutes, ajouter l'ail, le gingembre, la cassonade, l'eau, le jus et le zeste d'orange, le jus de citron, le vinaigre de riz et la sauce soja; porter à ébullition pendant 5 minutes.
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Mélangez de la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau froide ou de Grand Mariner pour obtenir une pâte; incorporer la bouillie à la sauce en fouettant tout le temps pour que la sauce reste lisse; réduire le feu à moyen-doux; et laisser mijoter environ 5 minutes.
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Enlevez les briques et retournez la peau du poulet et terminez la rôtissage pendant 20-25 minutes. Jusqu'à ce qu'un thermomètre soit inséré dans les cuisses 160-165 lorsque le jus est complètement clair, la peau doit être magnifique, d'une belle couleur brun doré et extrêmement croustillante.
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Retirer le poulet et laisser reposer sur une planche à découper.
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De fat the pan drippings.
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Ajoutez la sauce à l'orange au jus de cuisson. Filtrer la sauce.
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Versez la sauce dans une saucière, versez-y un filet de sauce et placez le poulet sur la sauce avec la croûte croustillante.
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Servir immédiatement avec une sauce additionnelle et des nouilles ou du riz Longévity.
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