Poulet dijonnaise

Name: poulet dijonnaise
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 3,6 cuisses de poulet sans peau et dodues, environ 900 grammes; 1/2 cuillère à café de sel; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de l'échalote émincée; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant de la moutarde de Dijon lisse et de bonne qualité; 1/2 cuillère à café de poivre noir; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème à fouetter; brin de thym frais

Ingrédients

Préparation

Remettre les cuisses de poulet dans le four éteint pour garder au chaud.
Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole ignifuge ou une poêle allant au four à feu moyen-vif.
Saupoudrer les cuisses de poulet avec du sel.
Cuire par lots de 5 à 7 minutes jusqu'à coloration dorée de tous les côtés.
Retirer les cuisses de poulet de la cocotte pendant la cuisson et mettre de côté sur une assiette.
Réduire le feu à moyen, ajouter les échalotes au gras restant dans la cocotte.
Cuire, en remuant, de 3 à 5 minutes jusqu'à ramollissement.
Remettre les cuisses de poulet dans la casserole, côté viande vers le haut, avec le jus éventuellement accumulé sur la plaque. Couvrir la casserole et la mettre au four.
Cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirer les cuisses de poulet de la casserole.Etablir les côtés charnus sur une plaque à pâtisserie.Étendre 2 cuillères à soupe de moutarde uniformément sur les cuisses.Saupoudrer de poivre.
Return chicken thighs to turned-off oven to keep warm.
Déposez le contenu de la cocotte dans un tamis au-dessus d'un bol, en réservant le contenu du tamis.Skimez le plus de gras possible dans le bol.
Remettre le liquide écrémé dans la cocotte, avec le vin.
Porter à ébullition à feu vif, en remuant pour gratter les éventuels morceaux de marron du fond de la casserole.
Faire bouillir à feu vif pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit.
Incorporer la crème et le reste de la moutarde en fouettant.
Incorporer le contenu du tamis.
Faire bouillir, en remuant, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Goûter et saler et poivrer si nécessaire.
Disposer les cuisses de poulet dans un plat de service chaud et peu profond et verser la sauce sur et autour du poulet.
Garnir de thym et servir immédiatement.

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Avis

Remettre les cuisses de poulet dans le four éteint pour garder au chaud.