Poulet et champignons du chef john

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C).

Assaisonner le poulet de tous les côtés avec du sel et du poivre noir moulu.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle allant au four. Placer le poulet, peau vers le bas, dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes.

Retourner le poulet; incorporer les champignons avec un centimètre de sel dans la poêle. Augmenter le feu à vif; cuire en remuant de temps en temps les champignons, jusqu'à ce que les champignons se contractent légèrement, environ 5 minutes.

Transférer la poêle dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, 15 à 20 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 70 ° C (74 ° C). une assiette et une tente lâche de papier d'aluminium; mettre de côté.

Placer la poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif; cuire et remuer les champignons jusqu'à ce que des morceaux bruns commencent à se former sur le fond de la casserole, environ 5 minutes.Pour l'eau dans la poêle et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.Cuire jusqu'à ce que l'eau soit réduite de moitié, environ 2 minutes.Enlevez de la chaleur.

Incorporer le jus de poulet accumulé dans la poêle. Incorporer le beurre dans le mélange aux champignons en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser la sauce aux champignons sur le poulet et servir.