Poulet et saucisses de la Nouvelle-Orléans

Épicez le poulet en saupoudrant d’épices créoles et en frottant pour une bonne pénétration, versez l’huile d’olive dans une poêle à feu mi-vif, quand il fait chaud (ne pas fumer), ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.Placez le côté, laissez environ 1 cuillère à soupe d'huile de poêle.

Ajoutez les oignons et les poivrons au reste de l'huile en ajoutant un filet de sel et de poivre et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute, puis ajoutez le bouillon de poulet, la sauce barbecue, les feuilles de laurier, le poivre, le thym et le vinaigre et remuez. ajouter les morceaux de poulet, peau vers le haut, et laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant 20 minutes.

Dans une casserole séparée, trancher la saucisse andouille en morceaux de 1,25 centimètre et cuire à feu moyen pour en extraire un peu de graisse, égoutter sur du papier absorbant, ajouter au pot après les 20 minutes de frémissement et retourner le poulet (côté peau) et laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.

Enlevez l'huile de la surface, enlevez les feuilles de laurier, ajoutez le beurre et le persil, servez sur du riz.