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Poulet fumé mariné au port
Ruby Porto ... Poulet ... Fumée ... Que demander de plus? J'adore cette marinade! C'est le plat que j'ai appris à fumer avec Rob Rainford.
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Ingrédients
Préparation
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Rincer les poitrines de poulet avec de l'eau froide, les assécher et les placer dans un grand sac ziplock.
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Dans un grand bol non réactif, mélangez tous les ingrédients de la marinade, puis versez-les dans le sac avec le poulet. Faites sortir l'air en excès et fermez.Placez au réfrigérateur pour laisser mariner pendant 1 heure.
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Si vous utilisez un gril à gaz, placez une poignée de copeaux de bois dans l'eau et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Sinon, faites-les tremper dans un barbecue à charbon.
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Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte. Préchauffez à feu vif d'un côté.
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Si vous utilisez un gril à gaz, préparez un sachet de fumée.Retirez les copeaux de bois de l'eau et essorez-les de l'excès d'eau.Placez-les sur une grande feuille de papier aluminium vers une extrémité, ajoutez les copeaux de bois secs restants et mélangez bien. l'autre extrémité au-dessus et sertir sur tous les bords pour former une pochette.Faites percer plusieurs trous à l'aide d'une fourchette des deux côtés.Placez directement sur le brûleur en marche.Fermez le couvercle et attendez la fumée.
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Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, retirez les copeaux de bois de l'eau, en essorant l'excès d'eau et saupoudrez-les directement sur les braises chaudes.
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Retirez le poulet de la marinade et retirez l'excès de marinade. Frottez le poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Lorsque la fumée apparaît, réduire le feu à 220 ° F. Placer le poulet sur le côté frais du barbecue. Fermer le couvercle et fumer pendant 1 heure.Le poulet doit avoir une température interne de 170 ° F; enlever et laisser reposer pendant 5 minutes.
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