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ALRAYNA
Poulet saigon laqué sur une canette de bière
Il s’agit d’une variante du poulet laqué vietnamien. Une fois bien préparé, l’oiseau aura une peau craquante et craquante, de couleur acajou, qui brille comme la laque d’Asie.
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Ingrédients
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce soja
- 3 cuillères à soupe de vin de riz ou 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir asiatique
- 1 gousse d'ail légèrement écrasée avec le côté d'un couperet
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 0,25 cuillère à café de poudre aux cinq épices chinoise
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 (1,6 kg) de poulet entier
- 1 gousse d'ail légèrement écrasée avec le côté d'un couperet
- 2,5 tranches de gingembre frais pelé, de 2/3 de centimètre d'épaisseur, doucement écrasées avec le côté d'un couperet
- 1 canette de bière (340 grammes)
- Sauce de cacahuètes épicées
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des copeaux de bois, de préférence des pommes ou des cerises
Préparation
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Tenez l'oiseau bien droit, avec l'ouverture de la cavité corporelle en bas, et abaissez-le sur la canette de bière pour que la canette s'insère dans la cavité.
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Retirez le paquet d'abats de la cavité corporelle du poulet et mettez-le de côté pour un autre usage.
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Enlevez et jetez la graisse juste à l'intérieur des cavités du corps et du cou.
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Rincer le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, sous l'eau courante froide, puis égoutter et éponger à sec, à l'intérieur et à l'extérieur, avec un essuie-tout.
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Placez l'ail et le gingembre dans la cavité principale du poulet.
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Placez le poulet dans le bol avec la marinade ou placez le poulet et la marinade dans un grand sac en plastique refermable.
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Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en retournant l'oiseau plusieurs fois pour qu'il marine uniformément.
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Pop la languette de la canette de bière.
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Versez la moitié de la bière sur les copeaux de bois de trempage ou des morceaux, si vous en utilisez, ou réservez pour un autre usage.
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Faites 2 trous supplémentaires dans la partie supérieure de la canette de bière et mettez-les de côté. Retirez le poulet de la marinade et jetez la marinade.
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Hold the bird upright, with the opening of the body cavity at the bottom, and lower it onto the beer can so the can fits into the cavity.
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Tirez les cuisses de poulet en avant pour former une sorte de trépied, afin que l'oiseau se tienne debout.
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La jambe arrière du trépied est la canette de bière.
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Rentrez les extrémités des ailes derrière les poules.
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Préparez le gril pour une cuisson indirecte et préchauffez à feu moyen.
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Si vous utilisez un barbecue au charbon, placez un grand plateau d'égouttement au centre.
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Si vous utilisez un gril à gaz, placez tous les copeaux de bois ou morceaux, si vous en utilisez, dans la boîte à fumer ou dans une pochette pour fumeur et préchauffez à feu vif jusqu'à ce que vous voyiez de la fumée, puis réduisez le feu à moyen.
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Lorsque vous êtes prêt à cuire, si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, jetez tous les copeaux de bois sur le charbon, placez le poulet à la verticale au centre de la grille chaude, sur le plateau d'égouttement et à l'écart de la chaleur.
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Couvrir le gril et cuire le poulet jusqu'à ce que la peau soit dorée et très croustillante et que la viande soit bien cuite (environ 80 degrés), environ 1,5 à 1,5 heure.
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Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous devez ajouter 12 braises fraîches par côté après 1 heure.
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Si la peau du poulet commence à brunir trop, tentez l'oiseau avec du papier d'aluminium.
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À l'aide d'une pince, tenez l'oiseau par la canette et transférez-le avec précaution dans une position verticale sur un plateau. Présentez l'oiseau à vos invités.
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Laissez le poulet reposer pendant 5 minutes, puis soulevez-le délicatement du support.
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Veillez à ne pas renverser la bière chaude ou à ne pas vous brûler.
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Coupez le poulet en deux, en quatre ou en deux et servez-le avec la sauce aux arachides épicée (vous pouvez l'acheter au magasin ou la faire à partir de rien).
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