Quinoa au poulet épicé

Amener le bouillon de poulet et le quinoa à ébullition dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée, 15 à 20 minutes.

Mélanger le poulet, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne dans un bol.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et mélanger le mélange de poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 5 à 10 minutes.Égoutter et jeter la graisse.Transférer le mélange de poulet dans un bol.

Chauffer 1 cuillère à thé d'huile d'olive restante dans le même poêlon à feu moyen-vif.Cuire et incorporer la courgette dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 4 minutes.Ajouter le quinoa cuit, le mélange de poulet, le maïs, les haricots noirs, les tomates et la salsa à la poêle; cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que les saveurs se soient combinées, 5 à 10 minutes. Saupoudrer le dessus de fromage. Couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 1 à 2 minutes.