Risotto aux asperges de printemps

Name: risotto aux asperges de printemps
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 400 grammes de fines pointes d'asperges; 2 cuillères à soupe de beurre; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge; 1 medium onion, chopped; 2 grosses gousses d'ail émincées; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du riz Arborio; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin de cuisine blanc Holland House®; 1 litre de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du fromage râpé Parmigiano-Reggiano ou Pecorino Romano; 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé (facultatif); 1/4 cuillère à thé de marjolaine, d'estragon ou de sauge séchée

La méthode de cuisson de ce risotto n’est pas traditionnelle, mais même sans agitation constante, le résultat est excellent.Les saveurs des fromages râpés varient. Commencez par une tasse d’une contenance de 80 ml et ajoutez-en ensuite si vous le souhaitez.Servez le risotto au 1 / Des portions de 4 litres comme plat d'accompagnement ou des portions plus grandes comme plat principal. Un vin de pinot grigio ou de sauvignon blanc ferait un excellent accompagnement.

Ingrédients

Préparation

Lavez les asperges et coupez les extrémités dures. Coupez les lances en morceaux de un centimètre; mettre de côté.
Dans un faitout de 6 litres, faites fondre le beurre avec de l'huile d'olive.Ajoutez l'oignon, l'ail et le riz.À feu moyen-vif, faites cuire et remuez pendant 3 à 4 minutes; ne brunissez pas.Ajoutez le vin et le bouillon de cuisson.Augmenter à feu vif et porter à ébullition.Réduire immédiatement à feu doux, couvrir et cuire 10 minutes.Pas besoin de remuer.
Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson en remuant, à découvert, pendant environ 3 minutes.Goûtez le riz pour vous assurer qu'il ne soit pas trop cuit.Le riz doit être al dente et plutôt velouté.Incorporer le fromage, le zeste de citron et la marjolaine.Retirer du feu et servir immédiatement.Essuyer avec du fromage supplémentaire, si désiré.